圣诞快乐  
  主料: 上浆鸡片150克 橙盖牛肝菌100克 水发木耳75克 速冻豌豆25克 鸡蛋清4只 红枣50克  
  调料: 黄酒10克 精盐、鸡精、胡椒粉各适量 麻油5克 猪油50克 40度水生粉25克  
  做法: 将鸡蛋清搅打至蓬松如雪花状,即为蛋泡。取一只平盘,在盘底涂一层薄薄的猪油,把蛋泡倒入,刮平成直径约14厘米、厚2厘米的圆饼,用中小火、沸水蒸汽蒸2—3分钟,至其略膨胀,表面光滑细洁时取出;  
    将红枣用水浸泡胀发,切片去核,在将枣片切成细条,嵌在蒸熟的蛋泡圆饼的表面,组成“圣诞快乐”四个字;  
    把有特富龙™不粘涂层的炒锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加中量油,烧至三成热时,把上浆鸡片投入滑散,待变色断生即倒出沥油。原锅内留少许油,放入橙肝菌、木耳、青豌豆,加黄酒、精盐、鸡精、胡椒粉和150克鲜汤,烧沸后倒入鸡片并勾芡,淋上麻油,装入深盘中,使其自然地漂浮在菜肴上即可。  
  特色: 鸡片鲜嫩,羹汤滑润,富有情趣。
   
  特富龙™小贴士  
① 搅打鸡蛋清的过程中不可沾染上油、盐、水;
② 蒸蛋泡饼不能采用旺火足气,否则会破坏其形态。