百叶结烧肉  
  主料: 猪肉,百叶结  
  调料: 八角,桂皮,大葱切段,老姜拍开,香葱切粒,料酒,碎冰糖,老抽,盐  
  做法: 猪肉洗净擦干切块。  
    在有特富龙™不粘涂层的炒锅内放油烧至温热,放入肉块煸炒,耐心炒至肉块表面完全变熟色倒出。  
    加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块,再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一会儿,使冰糖全部融化,肉块上色,成为鲜亮的酱红色。  
    加入一碗温水,要保证没过肉面,大火烧开后盖上盖,改小火焖煮30分钟。  
    加入鲜百叶结,一起再焖煮10分钟。  
    揭盖调大火,将剩余的汤汁收浓,偶尔翻动一下,不必担心粘锅,汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。  
   
  特富龙™小贴士  
这是一道典型的上海家常菜,如果其他城市买不到百叶结,可以用厚百叶、素鸡、油豆腐、油面筋等代替。因为加入了大量的酱油和冰糖,因此在焖烧时要随时注意翻动避免粘锅烧焦。当然,如果你使用的是高品质有特富龙™涂层的不粘锅,就可避免这一问题。
  锅烧鸡翅  
  主料: 鸡翅中节150克,冬茹10克,红椒1只,生姜10克,葱10克  
  调料: 花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,湿生粉20克,麻油5克,清汤100克  
  做法: 鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。  
    在有特富龙™涂层的不粘炒锅内放油烧热,油温约150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。  
    锅内留少许油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
 
   
  特富龙™小贴士  
老抽的作用主要是帮助上色。经过老抽的腌渍,烧出来的鸡翅色泽红亮,引人食欲。
  上海醉蟹  
  主料: 活河蟹500克  
  调料: 花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量  
  做法: 清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤;  
    活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用;  
    食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。  
   
  特富龙™小贴士  
金秋将至,又到了吃蟹的时节。蟹除了蒸着、炸着吃以外,还可以用白酒将其麻醉后生吃。对于醉蟹大部分江浙一带的人不陌生,但对于其他地区的居民可能就不曾尝试过了。如果感兴趣想一试的话就赶快去菜场买些河蟹加入我们制作醉蟹的队伍。
  九转大肠  
  主料: 熟大肠3条(750克)  
  调料: 酱油25克,清汤150克,肉桂粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克  
  做法: 准备工作:将熟大肠(细尾部切去不用)切成“扳指”段,放沸水中一焯,捞出控净水;葱姜蒜切末;  
    烹调:净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹匀,下酱油清汤、料酒,改慢火靠至汤剩1/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻均匀,撒上香菜末,盛盘中;  
   
  特富龙™小贴士  
如果您对九转大肠这道菜感兴趣的话,在做时需注意:大肠须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味; 油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥,如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。按以下我们教您的步骤制作出来的九转大肠色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
  葱烧土鸡  
  主料: 土鸡200克  
  调料: 香葱30克、生姜15克,花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量  
  做法: 土鸡杀洗干净,切成块,香葱切段,姜切片;  
    烧锅下油,放入姜片、葱段、土鸡、清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧;  
    烧至汁浓鸡熟透时,用湿生粉勾芡,淋麻油即可。  
    加入一碗温水,要保证没过肉面,大火烧开后盖上盖,改小火焖煮30分钟。  
   
  特富龙™小贴士  
一只新鲜美味的鸡除了炖香菇鸡汤,辣椒炒鸡外,还能做什么能?葱烧土鸡为您做鸡提供了一个新的选择,不过看似简单的步骤,要做好可不易,必须将调料加得恰到好处,鸡也必须烧到熟而不烂。聪明的主妇来试一下吧,这不但为您用鸡做菜开拓了新思路,而且也对您的橱艺提出了个大挑战。
  醋酥鲫鱼  
  主料: 小鲫鱼、猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量  
  调料: 葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)  
  做法: 将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;  
    在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。  
   
  特富龙™小贴士  
您可知道,小鲫鱼、猪肉皮、猪骨这些您平时觉得不怎么样的食物可以作出美味、营养的菜肴。鲫鱼孩子吃了益智,猪肉皮女孩子吃了有益皮肤细腻,猪骨在一定程度上也能补钙。味道鲜美,做法奇特,老少皆宜的醋酥鲫鱼,还不赶快揭开锅做!!!
  红乳香脆鱼  
  主料: 青鱼300克  
  调料: 红乳腐半块,黄酒20克,精盐、味精少许,葱段、姜片适量,白糖30克,生油100克,麻油5克  
  做法: 将鱼肉切成大片(长5厘米、宽2厘米、厚0.4厘米);  
    烧热有特富龙™不粘涂层的炒锅,放生油,烧至六七成热时,将鱼肉放入锅中炸,至鱼肉硬结香脆时,倒出沥油;  
    原锅留少许油,放葱段、姜片煸香,把炸好的鱼片倒入,加黄酒、乳腐、精盐、白糖及鲜汤(150克),以旺火烧至卤汁收紧,淋上麻油即可。  
  特点: 色泽鲜红,乳腐香浓,鲜咸带甜,韧软耐嚼。
   
  特富龙™小贴士  
① 炸鱼时,应用较高的油温;
② 收浓卤汁时,要不停地翻炒,以免粘锅。
  鲍鱼卧鹑蛋  
  主料: 罐装鲍鱼50克,鹌鹑蛋(最好是鸽蛋)8只,香菜少许  
  调料: 黄酒20克,葱姜汁5克,胡椒粉少许,精盐、味精各少许,麻油10克,40度水生粉、鸡油各15克  
  做法: 将鲍鱼切成薄薄的圆片,放入沸水中烫一下捞出。鹌鹑蛋分别磕入碗内,逐只投入沸水中,氽至鸡蛋清凝结时,即用漏勺轻轻托住捞起,放在深盘中;  
    在有特富龙™不粘涂层的炒锅,放鸡油烧热,下葱姜汁、黄酒,再加150克鲜汤,放鲍鱼片,加精盐、味精,烧沸后下水生粉勾芡,淋上麻油,将香菜叶围衬在盘边即可。  
  特点: 鲍鱼糯软鲜美,鹑蛋光滑柔嫩,系高档海味菜。
   
  特富龙™小贴士  
在氽鹌鹑蛋的水中加适量盐,则不易散黄。
  海参炒三鲜  
  主料: 水发海参、油炸爆鱼、熟鸡块、熟猪肚各50克,熟猪爪、熟鱼丸、熟肉丸各4只,肉皮100克  
  调料: 黄酒20克,酱油35克,白糖15克,精盐、味精各适量,45度水生粉25克,猪油50克,葱段5克,麻油10克  
  做法: 将海参切斜刀片,焯水去腥并洗净.肉皮切梭子片,熟猪肚、爆鱼切手指宽的条块;  
    在有特富龙™不粘涂层的炒锅,放猪油50克,下葱段煸香,把全部原料都放入锅中略炒,即喷黄酒,加酱油、白糖、精盐、汤水(150克),用大火烧沸,改小火焖3—4分钟,再用大火烧,下水生粉勾芡,淋上麻油增香。  
  特点: 色泽淡金红,咸鲜带甜,卤汁浓醇,系常用的三鲜系列菜肴。
   
  特富龙™小贴士  
因原料全是半制成品,故只要烧透入味即可勾芡。
  蟹粉鱼肚  
  主料: 水浸油发鱼肚400克,蟹粉100克,香菜少许  
  调料: 黄酒30克,葱花、姜末各5克,精盐、酱油、白糖、米醋各少许,40度水生粉10克,猪油75克  
  做法: 将鱼肚切成3厘米长、1.5厘米宽的条块,加沸水和适量碱水,洗净漂清后挤干水分;  
    将在有特富龙™不粘涂层的炒锅烧热,加熟猪油50克,投葱段煸香,即放蟹粉和姜末,喷黄酒,加鲜汤(250克)、精盐、白糖、味精,待烧开后放入鱼肚搅拌均匀,再沸后撒入胡椒粉并勾芡,淋上熟猪油25克,推匀后加香醋,装盘并用少许香菜围边。  
  特点: 色泽淡黄明亮,香菜碧绿清香,鱼肚糯软滑口,蟹粉味道极鲜,系秋冬季的高档应时菜品。
   
  特富龙™小贴士  
① 蟹粉最好用油煸去腥,并酌情多用葱姜、米醋,但不宜使用麻油;
② 鱼肚洗涤时,注意不要将鱼肚弄破,以免影响美观。
  高汤水晶蛋  
  主料: 竹荪蛋6只,荷兰芹少许,野生竹荪网状圆裙10克  
  调料: 菌王高汤500克,精盐7克  
  做法: 用流动水漂去竹荪蛋的咸味,然后放在冷菌汤中加盐浸泡12小时;另将野竹荪用水浸没,胀发至柔脆,捞出沥干;  
    将竹荪蛋与原汤及竹荪一起放入碗中,用保鲜膜封口,放入有特富龙™不粘涂层的汤锅中蒸40分钟即可。  
  特点: 清香沁人,汤色澄清,竹荪蛋晶莹透明,诱人食欲。
   
  特富龙™小贴士  
① 可用大头针在竹荪蛋上轻戳几个细小的孔,以利于高汤渗入;
② 食用时既可用吸管吮吸竹荪蛋中的美味黏汁,也可破壁后溶入汤中而食。