惹火女郎
一首《辣妹子》唱遍了大江南北,携着一股火辣辣的风也把辛辣的美食带到了大江南北。君不见“美女爱吃辣”、“辣地出美女”,一群热情似火,爽脆泼辣的女中豪杰们食出了辣中真味。火红刺激的美食映衬着她们明艳的容颜,是不是让人有点心动?当心!火,你惹得起吗?……
  香辣蟹  
  主料: 蟹1斤,芹菜(或葱)2条切碎,红辣椒1只切小粒,川椒粉1茶匙、蒜茸1茶匙  
  调料: 上汤或水1/3杯,麻油、古月粉少许,盐1/3茶匙,生抽一茶匙,生粉调水成芡,料酒  
  做法: 蟹洗净,削后斩件,盛于筲箕内隔去水分,加生粉半汤匙捞匀,放入滚油中泡油。
 
    下油2汤匙,放入川椒粉、红辣椒粒、蒜茸、蟹炒匀,喷入酒1茶匙,加入所有的调料煮滚,下芹菜炒匀,勾芡,上碟。  
   
  特富龙™小贴士  
蟹性寒凉,单吃容易至胃寒。用辣椒炒制后可以削弱蟹的凉性,是比较合理的食蟹方法。
  香芹泡椒牛肉丝  
  主料: 牛毽肉,鲜朝天椒,四川泡椒,四川泡姜,四川泡菜,香芹  
  调料: 老姜切丝,蒜切片,生抽,白酒,黑胡椒粉,干淀粉,花椒粒,盐,糖  
  做法: 牛腱肉切成细丝,调入生抽、白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉调匀,加盖子腌制30分钟。
 
    鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。  
    香芹洗净后和四川泡菜一起切成小段。  
    待油温九成热时放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。  
    改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒约2分钟,捞出备用。  
    待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,将炒过的朝天椒粒等配料放入有特富龙?不粘涂层的炒锅中,并加入香芹段,继续翻炒约2分钟即可。  
   
  特富龙™小贴士  
牛毽肉的切法是这道菜炒制是否成功的关键,应根据肉的纹理斜切,方可得到较好的口感。
  正宗重庆辣子鸡  
  主料: 整鸡1只或鸡腿1盒  
  调料: 花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖  
  做法: 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的有特富龙?不粘涂层的炒锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
 
    锅里烧油至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。  
   
  特富龙™小贴士  
辣椒和花椒可以根据自己的口味添加,不过如要原汁原味体现这道菜的特色,最好辣椒能把鸡全部盖住;炸鸡前往鸡肉里撒盐一定要撒足,因为炸鸡时鸡肉的外壳已经被炸干,质地紧密,盐味就很难再进到鸡肉里了;另外炸鸡的油一定要烧得很热,火要大,否则鸡肉下去很长时间都不能炸干,肉质会很老。
  麻婆豆腐  
  主料: 嫩豆腐600克,瘦猪肉末60克  
  调料: 辣椒粉少许,姜末1/2茶匙,四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙,白糖1/2茶匙,高汤1.5杯,花椒粉少许,葱花2根,太白粉水1大匙,麻油1.5茶匙  
  做法: 嫩豆腐在清水中泡半小时除去豆腥味,切成均匀的小块备用。
 
    在有特富龙?不粘涂层的炒锅中放少量油烧热,加入姜末、蒜泥爆出香味,放入瘦猪肉末炒开,加盐、胡椒粉调味,喷入米酒提鲜,出锅备用。  
    锅中再放入油烧热,加入豆瓣酱炒开,滑入豆腐块,加入所有调料和高汤;轻轻转动锅柄使豆腐均匀的浸入调料中烧煮约3分钟。  
    加入炒好的肉末,勾芡,轻轻晃动使芡汁均匀包裹,大火烧1分钟收汁。  
    出锅前趁热淋入麻油,并撒上葱段。  
   
  特富龙™小贴士  
麻婆豆腐不仅是非常好吃的川菜,还可以治病呢!对于那些初患感冒、怕冷、四肢冰冷、胃寒、冷天常胃痛、食欲不振、缺乏运动、汗尿不畅的人,常吃麻婆豆腐有助于改善这些症状,有益身体健康。
  水煮鱼  
  主料:  
  调料: 姜末,料酒,胡椒,味精,葱段,干辣椒  
  做法: 把切好的鱼片放生姜末、料酒、盐、少量糖、胡椒、味精(也可以放点酱油)腌1-2小时,使其入味。
 
    将腌好的鱼片放到滚水里过一遍,待6分熟时,盛起沥干。  
    陶煲内可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片;鱼片上放葱段、蒜片若干。  
    在有特富龙?不粘涂层的炒锅里加热半碗油,放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒,中火让其出味出色。  
    将热油往鱼片上浇上即成。  
   
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水煮鱼的做法并不复杂,关键是鱼片的嫩度和调味。在鱼片过水时需要掌握好时间,而调味则需要根据个人口味自己调整和琢磨。
  红椒爆鲜虾  
  主料: 中虾1斤  
  调料: 蒜茸2茶匙,葱2根切碎,川椒粉1茶匙,生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙  
  腌料: 盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶匙,生粉1/2汤匙  
  做法: 川椒放在有特富龙™不粘涂层的炒锅中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。
 
    中虾去壳去肠,只留下尾部的壳,洗净抹干水。  
    虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。  
    锅中下油2汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,加酒1茶匙炒匀,勾芡,下葱兜匀上碟。  
   
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第一步炒川椒时记住不要放油,否则,你可就别指望磨出川椒“粉”了。
  双椒皮蛋  
  主料: 皮蛋,青椒,红辣椒  
  调料: 蒜末,酱油,香油  
  做法: 将青椒、红辣椒放入有特富龙?不粘涂层的炒锅里干煸片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。  
    把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里排好。  
    将切碎的青椒、红椒、蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。菇酒汁即可进食。番茄片装饰。  
   
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干煸辣椒时别忘了开吸油烟机,否则等到菜做完,你也熏成“双椒大厨”了。
  酸辣脆藕  
  主料: 嫩藕500克,干红辣椒2只,青椒1只  
  调料: 白糖100克,白醋75克,精盐5克,姜丝少许,泡红辣椒2只,麻油50克  
  做法: 将嫩藕去节去皮后洗净,切成4厘米长、1厘米粗的条,用盐腌渍片刻,沥干水分。将泡红辣椒和青甜椒(去籽去筋)切成丝,与姜丝一起放在腌过的藕条上;  
    把烧热在有特富龙?不粘涂层的炒锅,把麻油烧热,将干辣椒炸成紫褐色,把过滤所得的辣油浇在泡椒丝、青椒丝和姜丝上;  
    将白糖、白醋加热成糖醋汁,倒入藕条中腌渍3—4小时即可。  
  特色: 滋味酸辣,甜咸适口,麻香诱人,质感脆嫩。
   
  特富龙™小贴士  
① 因藕汁有涩味,腌制后需沥去原汁;
② 制作糖醋汁时,不能过多地加热,否则酸香味会挥发掉。
  蒜香麻辣田螺  
  主料: 田螺500克  
  调料: 蒜泥25克,花椒末3克,红辣椒油5克,葱花、姜末各4克,四川豆瓣辣酱20克,白糖6克,宴会酱油8克,黄酒15克,文蛤精3克,熟豆油15克  
  做法: 将田螺钳去尾尖,洗净;  
    把蒜泥、葱姜放入有特富龙?不粘涂层的炒锅中煸炒,倒入田螺,再放入豆瓣辣酱炒透,然后加汤水(400克)和调料,烧开后再用大火收浓卤汁即可。  
  特色: 蒜香诱人,麻辣鲜脆,滋味浓厚,微带甜味。
   
  特富龙™小贴士  
必须选用肉质脆爽、没有泥土腥味的田螺。