浪漫小资
一本《小资女人》搅乱了女人们的心。一时间,整个城市里都是说着两国语言,穿名牌或无印良品,吃西餐,品红酒和咖啡,看法国电影和话剧,逛宜家的小女子们。这一群女人最讲究情调和氛围,尤其懂得什么是生活的品质,因此,她们喜爱的美食,也弥漫着优雅和精致浪漫,散发出一股淡淡的异域风情……
  西炸明虾  
  主料: 蛋1个,明虾5只  
  调料: 面粉1/2杯,面包粉1杯,蕃茄酱2汤匙,沙拉酱2汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许  
  做法: 明虾去头,剥壳,仅留下尾壳,由背部剖开,除去肠泥并抽出腹部下面的白筋。排在盘中,撒下盐及少许的胡椒粉腌片刻。  
    蛋打散,明虾先沾上面粉,再在蛋汁中蘸一下,最后沾满面包粉,5只明虾均加工好。  
    在有特富龙?不粘涂层的炒锅中下5杯油烧至7分熟后,投下明虾,中火炸约1分钟至明虾已熟,便可捞出沥油,排入盘中,附上沙拉酱及蕃茄酱上桌蘸食。  
   
  特富龙™小贴士  
西炸是西式的炸法,外层用的是面粉、蛋和面包粉。炸的东西好不好吃和面包粉的好坏很有关系,最好是用粗粒的、松的面包粉,这种新鲜面包粉可以用土司面包在果汁机里干打出来。炸的时候要记得先沾一点干的面粉,然后再蘸上蛋汁,最后才能沾住这些面包粉。
  黄金煎烤鱼  
  主料: 白色鱼排1片,起司片2片,蛋黄2个,牛油2汤匙,青花菜1棵  
  调料: 盐1/2茶匙,胡椒粉1/8茶匙,香菜屑1/2茶匙  
  做法: 在有特富龙?不粘涂层的煎锅内放入牛油烧热后放下鱼片煎至两面变黄,约六分熟,移到烤盘上。  
    鱼肉上撒下盐、胡椒粉及香菜屑,盖上起司片。蛋黄打散,倒在起司片上。  
    烤箱预热至250℃,将鱼排放入烤箱中烤8分钟至熟,移入盘中,周围放上炒过的青花菜即可。  
   
  特富龙™小贴士  
在做中国菜的时候,常有些菜式是同时用两种或三种不同的烹调方法来完成的。像这种先煎或炸过的材料,比单纯的直接烧煮或烤要多香气,味道就更加好吃了。
  鲜味咖喱牛排  
  主料: 牛排4片,洋葱1个,马铃薯1个,胡萝卜1小根  
  调料: A、料酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/4茶匙,清水5大匙;B、料酒半大匙,咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯  
  做法: 牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料A调匀,腌浸20分钟,再用不粘平底锅以少量油两面略煎后盛出。  
    洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料B的其他材料烧开。  
    改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。  
   
  特富龙™小贴士  
见识过咖喱浓汁加牛油的厉害吗?如果你不想做完菜后的清洗过程破坏了你全部的好心情,一定要记住使用有特富龙™不粘涂层的锅。
  葡汁焗四蔬  
  主料: 草菇10粒,白菜花半个,玉米笋8支,胡萝卜片20片  
  调料: 油4汤匙,糖少许,盐1/2茶匙,牛奶3汤匙,面粉3汤匙,洋葱屑2汤匙,清汤2杯,咖哩粉2汤匙  
  做法: 白菜花分成小粒,玉米笋若为大支则一切为二,小的可不切,用滚水分别烫熟白菜花、玉米笋、胡萝卜及草菇,捞出冲冷水。  
    烧热4汤匙油后,小火炒软洋葱屑,再加入咖哩粉及面粉炒匀,加入清汤煮滚,再加入盐和糖调味,关火后拌入牛奶,再放入蔬菜料拌合,盛入烤碗中。  
    烤箱预热至220度,放入烤碗,大火烤干表面便可取出。  
   
  特富龙™小贴士  
四蔬没有规定的种类,但通常有一种叶菜类、一种根球类,再加上一种茎类的材料和一种菇类,要挑四种不同的类别而且颜色搭配好看的来一起炒。因为里面有加咖哩,所以叫葡汁。
  黄油鹅肝片  
  主料: 鹅肝600克  
  调料: 食用油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒、番茄酱少许  
  做法: 将鹅肝洗净,再焯水。  
    在有特富龙™不粘涂层的煎锅内加入食用油烧热,用葱、姜煸炒,再加入所有调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。  
    炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取特富龙™不粘锅,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,倒出装盘造型即可。  
   
  特富龙™小贴士  
由于鹅肝是非常细嫩和容易破损的材料,翻炒和制模时一定要非常当心,轻柔操作。最好能选用优质的有特富龙™不粘涂层的锅,就可以避免破坏鹅肝的外形了。
  沙律牛油三文鱼  
  主料: 三文鱼5件,牛油、沙律油各2/3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉适量,番茄1个(切半月形)  
  调料: 菇酒汁料:白葡萄酒3/4杯,牛油1汤匙,洋葱(小)1个,蘑菇1/2罐,金菇约100克,上汤1/2杯,柠檬汁3汤匙,盐1/4茶匙  
  做法: 洋葱去衣切碎,蘑菇沥干水分,切开边,金菇切去根部,洗净。  
    在有特富龙™不粘涂层的煎锅中烧热1汤匙牛油,下洋葱,中火炒匀,加入一半分量的白葡萄酒炒匀。  
    烧热余下的牛油,下蘑菇、金菇炒匀,加入柠檬汁、(2)的材料及余下的菇酒汁料,煮滚成菇酒汁。  
    三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉,在不粘平底锅中用色拉油煎至两面焦黄色,至熟透。  
    三文鱼扒上碟,浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。  
   
  特富龙™小贴士  
这道菜成败的关键就是三文鱼的煎制水平。如果你不想把三文鱼煎破相,或者粘得到处都是、油烟满屋,就选择有特富龙™不粘涂层的锅吧。
  泰味炸珊瑚  
  主料: 牛百叶75克  
  调料: 葱姜汁5克,泰国鱼露30克,汾酒10克,十三香香料微量,泰国甜辣酱一小碟,淀粉50克,精制油25克(实耗)  
  做法: 将牛百叶用盐与醋拌和,捏擦去腥,洗净沥干后切成细条,放入调料1中腌渍15分钟;  
    把腌渍好的牛百叶沥去水分,撒上干淀粉,边撒边抖散,使其条条包裹有干粉,放入六七成热的在有特富龙™不粘涂层的炒锅中炸成树枝状松脆的成品,即可捞出装盘。上桌时随带泰国甜辣酱一小碟,以供蘸食。  
  特色: 松脆鲜美,微辣甜酸,富有泰国风味。
   
  特富龙™小贴士  
① 牛百叶切条时要顺其原形,使其条条相连,则炸脆后方可形似树枝状珊瑚;
② 必须边拍粉边炸,以防粘连。
  高汤水晶蛋  
  主料: 竹荪蛋6只,荷兰芹少许,野生竹荪网状圆裙10克  
  调料: 菌王高汤500克 精盐7克  
  做法: 用流动水漂去竹荪蛋的咸味,然后放在冷菌汤中加盐浸泡12小时;另将野竹荪用水浸没,胀发至柔脆,捞出沥干;  
    将竹荪蛋与原汤及竹荪一起放入碗中,用保鲜膜封口,放入有特富龙™不粘涂层的汤锅中蒸40分钟即可。  
  特色: 清香沁人,汤色澄清,竹荪蛋晶莹透明,诱人食欲。
   
  特富龙™小贴士  
① 可用大头针在竹荪蛋上轻戳几个细小的孔,以利于高汤渗入;
② 食用时既可用吸管吮吸竹荪蛋中的美味黏汁,也可破壁后溶入汤中而食。
  奶油麦香虾  
  主料: 草虾200克,麦片、玉米片各30克  
  调料: 奶油汁料:淡奶75克,黄油20克,吉士粉少许,精盐1克,味精2克,白糖2克,水40克,45度水淀粉10克;  
    腌渍料:黄酒7克,咖喱粉2克,精盐3克;  
    精制油40克(实耗),干淀粉20克。  
  做法: 将草虾剪去须足,从背部剖开,但仍保持头身相连,加入腌渍料拌匀;  
    起大油锅,烧至三成热,将麦片、玉米片分别炸至松脆喷香,捞出后沥油,再将油温提高到六七成热,将草虾滚上干淀粉,投入热油中炸至金黄松脆,倒出沥油;  
    原锅加入黄油,熬熔后加水和调料1烧开成奶油卤,勾厚玻璃芡,再倒入草虾翻锅,边翻边撒上炸香的麦片、玉米片,炒匀即可。  
  特色: 色泽金黄,松脆鲜嫩,鲜咸微甜,略带咖喱味。
   
  特富龙™小贴士  
① 拍干淀粉后要及时炸熟,否则会发硬,且原料软嫩度会受影响;
② 先勾芡,后下主副料,可确保成品表面松脆干香。